2017.02.25 Saturday 13:50

そうだ、酢昆布を作ろう♪

昔からパッケージも変わらない都こんぶ・・・ってご存じでしょうか?
最近はヘルシー志向でいろんなタイプが出回っていますが、けっこう高いし。。。

せっかくならとまた作ってみました。酢も昆布もからだにいいので趣味と実益を兼ねる感じです。
いただき物のよさげな昆布があったので、レシピ検索して実行!







最低1ヶ月は酢に漬けるとあったので大量に作ってみました。
米酢を昆布が隠れるくらいにたっぷり注いで放置。
念を入れて(忘れてた)2ヶ月の放置期間を得て取り出しました。
白い粉は昆布のなんとかいうエッセンスのようなもの。実は粉が浮いているのは他で買ったものも一緒に入れたため。
粉は吹いて無くても味はとってもおいしいです。酢だけなので少し甘みを加える方法もあるそうです。少しだけきび砂糖を振り掛けてみましたが、なくてもいいと思います。

滋味豊かで香りがよくてヘルシーで柔らかくなってて一応成功ですね。
お料理にも使えそう。おつまみにもきっといい。。


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2017.02.23 Thursday 13:54

昆布の佃煮〜チャレンジ

昆布の佃煮の美味しいのが食べたい。
最近は尾道の佃煮屋さんのを買っていましたが、たくさん買わないと送料が高いし、コスパを考えると少量多品種でなくて、同じものの大袋入り、と言うことになり、飽きるまで冷蔵庫にある。と言うことになります。

いっそ作っちゃえ、と言うことに、なってしまいます。

昆布の種類の勉強から始まって、利尻昆布か羅臼昆布なら間違いなかろう、本当ににうまく作れるか・・・?
そこで・・・
値段的には利尻<羅臼です。お試し版なので利尻昆布45グラム入りをスーパーで買って作ってみました。



ストックの山椒の実を入れてジャコも少し。
出汁のあとの昆布ではないのでそれなりに美味しく出来ました。
もう買うことないかも。甘すぎず、あと味のいい佃煮が出来ました。
また違う種類の昆布の佃煮を作ってみようと思います。

昆布の下煮に酢を結構たっぷり入れて煮ます。これ気に入っています。

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2017.02.22 Wednesday 12:11

ふきのとうみそ

春の訪れを感じる食材「NO1」は私の中ではこれです。



ふきのとう。
今は栽培されているので自然のものではないのですが、あの香りは本物です。
ずっと以前には採りに行っていたのはもっと小さくて香りも強烈でした。

これをゆでこぼして冷水に晒してあくを抜いて調理します。
そのまま天ぷら、とかもいいのですが 長く楽しむのはこれです。



晒したものを軽く絞って、お味噌とお砂糖、味醂で味を付けて水分を飛ばして置くと1週間くらい大丈夫です。
ほんと美味しいです。
大人の味です。


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2017.02.13 Monday 14:01

雑穀パン かのこ甘納豆入り

普通の食パン一斤分に雑穀100グラム、甘納豆60グラムも加えた雑穀パン。
私のお得意のパン。
菓子パンのように甘くもなく食事パンとしてもOKレベルです。


これは発酵の途中です。結構いろいろ入っています。



出来上がりこんな感じ。ちぎりパン、と言うのは形状上の名前。


みんなに配給されます。

ホームペーカリーも使わず、ひたすら発酵を待って焼くだけの簡単パンですが、味わい深いんです。
数日経っても堅くもならず焼き戻すと更に美味しいです。
油分はサラダオイルを大サジ1だけしか入っていません。私はコレに最上級の綿実油を使っております、です。

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JUGEMテーマ:美味しいパン




2017.02.09 Thursday 18:39

ベルギーワッフル

以前作っていたのはイーストで発酵させてつくるものでしたが、コレクションはイースト要らず発酵不要のものでした。
と言ってもミックス湖なので超簡単。
柔らかくしたバーターを入れて溶き卵を混ぜてちょっと生地を休ませて・・・と言うものでした。

私は手間でもイーストで発酵させたもののほうが好きでした。


たくさん出来たのでいろいろもらってもらって私が食べたのは1個かな。。

他にも

コーヒー風味のパン。
ミックス粉は超手軽ですけど、自分で作った感覚が希薄で何か愛着が湧かない感じです。

まあどちらも平均点くらいにはおいしかったです。
ワッフルはそのまま食べるよりちょっと焼き戻してバターかジャムハチミツを付けて食べた方が美味しいみたい.
でした。

それにしてもワッフルメーカーは楽しい。この形が出来てくるところが。。。



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JUGEMテーマ:今日のスイーツ☆




2017.02.07 Tuesday 17:27

クロックムッシュ 〜ハムチーズホットサンド

トースト用のパン。

厚切りトーストかサンドイッチだけじゃ・・・・
と言うことでホットサンド。
フライパンにバターを引いて片面焼いて。。。その際に開かないようにフライパン乗せて・・・
更に片面を焼く。そうするとこんな感じ。



それでもいいけど、、、そういえばワッフルメーカーにパニーニ型も追加購入してました。




めでたしめでたし。
な〜んか気分が矢印上

フランスのクロックムッシュは上にホワイトソースをたっぷり掛けたりするレシピもありますが、シンプルにチーズ+ロースハム。チーズの塩味で充分。
バターは外側でも内側でもOK.
温かいパン。やっぱり美味しい。ホームベーカリー使用なのでくぼみがあってもOK 。
アレンジ出来ました〜。

お取り寄せチーズ・・・1キロとか2キロとか取り寄せるというと、驚かれてしまいました。
備えあれば憂いなし。。。
ありすぎて憂いあり(笑)
チーズは冷凍出来ます!

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2017.01.22 Sunday 12:04

寒い日は暖かいものに限る〜グラタン



暖かいもの。
グラタン。熱い・・・ネコ舌の人は・・・冷めてから食べるって人もいるけど。
ホワイトソースはいつもレンジで失敗なし。
なので出来具合は材料でキマります。
美味しいバター、美味しい牛乳 薄力粉 今回は生クリームがあったのでどばっと加えてみました。
そしたら・・・違いますね。
こくと香りが。
マカロニもいろいろ試したけど、これからはこのマカロニっていうのをやっと見付けました。
好みの問題かも知れませんが、歯ごたえがありすぎもなさ過ぎもイマイチ。。。

添えたパンも自作のフランスパン。
自分好みが一番です。
具はベーコンとエビとタマネギとほうれん草。グラタンのエビ・・・これまたなかなか適当なものが見つからなかったのですが、ABCマート系の近くのスーパーで見付けました。
ブラックタイガーよりずっといいものです。値段はどっちかというと安い。アルゼンチンの赤エビかな、天丼にもよかったです。

いい素材を見付けるのは難しいです。値段をいとわないということは出来ないし。だからココで売ってるコレ、と言う選択が増えてしまい、買い物は煩雑になりますが、ソコは妥協しません。
安全性とおいしさとお店の姿勢等々、いろいろ検討します。。。

お気に入りの生クリームは紙パックではなく、好きな量を手軽に使えるタイプ。大匙1杯でも気軽に出せるキャップタイプ。動物性脂肪分45%くらいの純正です。世の中どんどん便利になり、どんどん美味しくなってくれて嬉しいです。
クッキングは私のリフレッシュ!!

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