2018.02.20 Tuesday 14:21

ピザ生地 初めてのレッジーナ(粉)



久しぶりにピザを作りました。

しかしまあ いい加減なトッピングですみません。
あんまりにも寒いときはピザって気分じゃなくて、とにかく暖かいものというメニューになりがち。
少し寒さが緩んだってことかもですね。

熊本零度を下ることもなくなりほっとしています。

さてピザ。
いろんな粉のバリエーションで作っています。
薄力粉と強力粉の割合、水分の量、水分も水道水だったりフランスの硬水だったり。砂糖と塩の分量。
牛乳を加えるパターンもあります。

ピザソースは味のイメージが出来ますが、粉による出来具合の違いはなかなか判定が微妙。
品のいいピザ(?)の感じ。

今回は「レッジーナ」はピザ専用生地と言うことで使ってみました。
これは中力粉になるのでしょうか?・・・

結論はおいしかったです。なかなか気に入りました。
水はエビアンを使いました。
またドライイーストもサフのピザ用です。

私が買う専用粉は2.5キロ単位なので当分はこれです。決め手のチーズはこれもとある通販のサイトで,これと出会ってからは浮気していません。
普通に食パンに載せて食べてもおいしいチーズです。

ピザは大好きですが、生地の出来不出来で大きく変わってくるので今回のチャレンジは成功でした!


お仕事はジュエリーショップをやっています。お料理は早朝か夜の時間。お料理にも、お仕事にもこだわりあり。お店はブライダルジュエリーからパール、プチジュエリーまで。専門店です。修理やリフォームも人気です。@熊本市


2018.02.12 Monday 14:26

スクエアケーキ ラムレーズン入り





スクエアケーキの本を手に入れていろいろ作っています。
細々した型に入れると何かと手間。
洗い物も増えて時間もかかって・・・そこで18センチ角の焼き型に入れて焼くだけのレシピを見つけてまずはバターケーキ。
それだけではもの足りないかと作り置きのラムレーズンを入れてみました。

結果は大正解。
手間が1/3位に激減。さらに好きな大きさに切り分ければよくて、プレゼントにも最適です。


焼く前はこんなふうです。


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2018.02.12 Monday 14:07

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お仕事はジュエリーショップをやっています。お料理は早朝か夜の時間。お料理にも、お仕事にもこだわりあり。お店はブライダルジュエリーからパール、プチジュエリーまで。専門店です。修理やリフォームも人気です。@熊本市

2018.02.07 Wednesday 12:17

冷凍シートの簡単パイ

簡単パイ



我が家の冷凍庫にはいろんなストックがあります。
パイシートも欠かしたことはありません。

なぜかっていざというときに。。。て言うかそんな場面ってなかなか無いわけですが、まあ思いついたときに作ります。
シートとカスタードクリームもしくはクリームチーズ+ジャムでおいしいパイが出来ます。

カスタードクリームがあったので、カスタード+パイナップルジャム、ママレード。
四角のはクリームチーズとラフランスのジャム。
作っては見たものの 、あまりにも寒い日は なんだか合わないと思いました。焼きたて以外は暖まらないので。当然ですね。

もっといい気候の時に作りたいものです。
いい焼き色ではあります。卵の黄身だけのドリューリュはこんな濃い色になりますね。焦げたかと思いました。
次は全卵でやってみたいと思います。




お仕事もやっています。小さなショップですが内容はちゃんと本格派です。ブライダルジュエリーからこだわりのパール、プチジュエリーまで。修理やリフォームも人気です。@熊本市

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2018.02.06 Tuesday 12:16

コンソメよりポタージュが・・・寒すぎの朝

ポタージュ

セロリと長ネギとジャガイモのポタージュ。
何しろ余っている食材であったかスープが食べたくて。

圧力鍋でくたくたにしてハンドミキサーでこんな状態に。
ジャガイモがはいると特にホワイトソースはなくてもいい感じ。ですがホワイトソースも残っていたので使いました。
セロリをたくさん使う料理しかも温かい料理、、、これからは定番になりそう。

おいしかったデス。
生クリームか牛乳で伸ばすのがポイントです。
トッピングは粗挽きのブラックペッパー。
パセリも外にあるけど寒くて採りに行きたくなくて・・・。
冷めにくいポタージュはオススメ。

なんでもポタージュになると思い始めた今日この頃です。

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2018.02.05 Monday 16:24

太巻き 作りました。

巻き寿司だ〜

恵方巻きって言うと。。。
巻き寿司です。

時々食べたくなる巻き寿司。
だし巻き卵がうまく出来てちょっと嬉しい。
卵の出来は太巻きの出来を大きく左右します。
いつもみりんを結構入れていましたが今回はトレハロースで,トレハロースとは、、、、お砂糖のかわりによく使いますが、ただ者ではない自然な甘味料です。

いろいろネットで勉強した結果 使っています。
これはいいなと思うケースが最近になってよく見つかるようになりました。
検証することは大事。
もっと勉強します。

買った太巻きがイマイチと思えるようになり、自分で作っています。今回はかんぴょうがうまく出来ました。
三つ葉が高くて買えず・・・^^; でも自分で作った紅ショウガがいい仕事をしてくれました。
庭に三つ葉が出ていましたが,寒くて取りに行けませんでした。玄関から2メートルのところですが・・・・(T_T)



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2018.01.22 Monday 14:35

シュガーラスク 



最近よく作ります。
シュガーラスク。

簡単で日持ちしておいしい!
なんせよく作るフランスパンが残りがちなので。斜めに切って150度で10分くらい乾かしてそのあとにグラニュ糖とバターを適当に混ぜたものを塗ってさらに12分くらい焼きます。

バターと御砂糖の割合は見るレシピによっても違うのですが私は半々くらいでしょうか?
50グラムと50グラム。
寒いときはなかなか混ぜにくいのでレンジにかけると溶けすぎて〜ということもありますが、そんなの気にしなくてもおいしいバターであれば間違いなくおいしいです。

かりっとするくらい乾かすことが大事。ローストですね。
途中でひっくり返して。

これにホワイトチョコをとかしてのせると まさに有名なあのお菓子、

これもやはりおいしいホワイトチョコがキモ。
ホワイトチョコのブランドってほんと沢山ありますが、フランスのクーベルチュールチョコを使って作っています。
でも値段は結構高いのでケチケチ使っています。^^;

でも、そのひと手間が面倒で,たいていはシュガーラスク止まりです。


お仕事もやっています。小さなショップですが内容はかなりの本格派です。ブライダルジュエリーからこだわりのパール、プチジュエリーまで。修理やリフォームも人気です。@熊本市

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