2017.09.20 Wednesday 14:51

ショウガの保存

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新生姜が出回り始めています。いまは結構年中あるような気もします。
土ショウガに比べ香りや風味がよく冷や奴やおそうめんにも断然新生姜がおいしい。

水分が多い分、劣化も早い。
無駄なく使うことは難しいものです。でも最近は賢い方法を考え出しました。

ショウガの保存

薄皮をスチールたわしで洗い、キレイになったらこの画像のようにが〜〜っとフードプロセッサーに掛けてショウガのみじん切りにします。

これをジップロックに入れて冷凍。中華の炒め物などには最適。
ショウガの冷凍は4種類。このみじん切りとすり下ろしとスライスと千切り。これだけあればどんな料理にも完璧!
あわてることはありません。
お魚を煮るとき、冷や奴やお刺身、中華炒め、etc、ジップロックで固まったら,使いやすいように小さなブロックに割っておくといいと思います。

たったこれだけのこと,もっと早く思いついていればと思わずにはいられません。
それにしてショウガって魔法の食材ですね。そう思います。なんにでもよく使います。絞り汁もすぐ作れますよ。

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2017.08.15 Tuesday 00:27

冷凍!って便利〜活用すべし

ウチの冷蔵庫の冷凍庫はいつも満杯。
パンを冷凍保存する人が多いと聞くけど、よくそんなスペースがあると感心します。


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2016.06.26 Sunday 15:17

絞って残ったレモン汁の保存法



ちょっと昔の製氷皿。
いつのころの冷蔵庫の付属品だったか。。。
で、思いついたのが絞ったレモン汁を保存する方法。

レモン汁って小さじ1杯とか少々とか使っても10CC 程度。残りはどうする・・・ダメにしてしまうことが多かった。
最近では1個絞ってしまって小さなジップロックにしまっておいて砕いて使う、でしたが、このレベルの大きさで冷凍庫にあれば、なお使いやすいです。

フランスパンを作るとき、ポテサラ、ドレッシング、ジャムつくり、マヨネーズにも。。。瓶詰めも売ってありますが、イマイチな気がします。
このストックだと劣化は少ないようです。嬉しい!

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2016.04.09 Saturday 10:33

パエリア〜今回は『パエリアの素』を使って

パエリアの素、というものが販売されています。
魚介類からだしが出るのでこれだけでパエリアが出来ます。
いつも物足りないか素思ってサフランを別に加えて今したが今回は使いませんでした。



エビはボタンエビ。何エビだったら美味しいのか・・エビ自体は期待ほどのことはなかったけど・・・。
アサリもなかなかこれはというものに出会えません。そろそろ美味しくなる季節なんだけど。
美味しい魚貝が手には入ったら作りたい、それが「パエリア」です。
素材命なんですよね、パエリア。


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2016.01.14 Thursday 11:19

電動ミキサー〜ちょっと簡易版



ハンドミキサーは持っていますが、できれば手放しが出来るモノが希望。だけど本格的なものだと5万円を超します。
そんな時にAmazonで見付けたこの電動ミキサー。
しまも3,000円くらい。お試しで買いました。この価格なので高度なものは期待してなかったのですが、・・
まあ使えますが置いて使うタイプなので握って使うときの振動は気になりますが、使い方次第かな。

よく使うのは卵3個の共立て。
共立てとは全卵とお砂糖を一緒にが〜っと泡立てること。
どのステップにもお菓子作りにはうまく作るためのことがあるんですが、それは別にしてもこの泡立て作業が一番の重労働。今後いろいろ便利に使えることを期待しています。

・・・今のところこのツールの一番のネックは、手で持つと時間が長くなるにつれて手がしびれてくること。振動が手のひらに残ります。
据え置き型だから手ではやらないほうがいいってことですね。
なので仕上げ1/4工程だけを手に持ってやるようにしています。
完璧を目指す私としては、全行程おまかせでは納得のいく出来にならなくて・・・・。
だけど省エネにはすご〜く役立ってくれています。

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2015.12.18 Friday 17:42

カットできちゃうバターケース〜使える&安い

キッチンツール〜バターケース
お尋ねがあったので売っているところをお知らせします。

私が買ったものはコレです&ココです。
“カットできちゃうバターケース”

よくよく見たら他のお店では2倍くらいの価格で出ています。
しかもカッターだけのツールも多いですね。
手もナイフ(包丁)もまな板も汚さずにバターが適当な大きさ&使いやすい大きさに切れてそのままストックできるなんて夢のようです。

私のお友達にはバターを使う分だけ切ろうとして手に持ったまま切って怪我をしてしまった人もいます。バターって冷蔵庫から出したてはとても硬いのでかなりの力が要ります。

もう一度このお店で事務用品を買う機会があれば今度は有塩用を買うことに決めています。


常に450グラムの有塩無塩バターを複数個ストックする身には必需品と思われますひらめき
お菓子もパンもきっちり計量が必要なのでこの容器からはがしつつ使っています。冷蔵庫に入れておくと切った後でもくっつき気味ですが、バターナイフ等で簡単に取り出せるので毎日のちょっとしたストレス軽減に大いに役立っています。



こんな感じです。

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2015.12.10 Thursday 11:55

ホント びっくりポンなトレイ

コレは尾頭付きの真鯛が売ってあったトレイ。



ヒノキの枝のプリントです。
つまものとして本物もよく使われていますが、こうなっていればいつでも何時までも青々として盛ってあるお魚も映えます。ちょっとで見映えって変わりますし。

感心しました。あっぱれ!



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