2018.11.10 Saturday 17:40

ショウガの保存 すりおろしショウガはこれで完璧です。



一番よく使う薬味といえば・・・
ショウガ。和食 中華は8割方使う感じでしょうか?

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2017.09.20 Wednesday 14:51

ショウガの保存

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新生姜が出回り始めています。いまは結構年中あるような気もします。
土ショウガに比べ香りや風味がよく冷や奴やおそうめんにも断然新生姜がおいしい。

水分が多い分、劣化も早い。
無駄なく使うことは難しいものです。でも最近は賢い方法を考え出しました。

ショウガの保存

薄皮をスチールたわしで洗い、キレイになったらこの画像のようにが〜〜っとフードプロセッサーに掛けてショウガのみじん切りにします。

これをジップロックに入れて冷凍。中華の炒め物などには最適。
ショウガの冷凍は4種類。このみじん切りとすり下ろしとスライスと千切り。これだけあればどんな料理にも完璧!
あわてることはありません。
お魚を煮るとき、冷や奴やお刺身、中華炒め、etc、ジップロックで固まったら,使いやすいように小さなブロックに割っておくといいと思います。

たったこれだけのこと,もっと早く思いついていればと思わずにはいられません。
それにしてショウガって魔法の食材ですね。そう思います。なんにでもよく使います。絞り汁もすぐ作れますよ。

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2016.06.26 Sunday 15:17

絞って残ったレモン汁の保存法



ちょっと昔の製氷皿。
いつのころの冷蔵庫の付属品だったか。。。
で、思いついたのが絞ったレモン汁を保存する方法。

レモン汁って小さじ1杯とか少々とか使っても10CC 程度。残りはどうする・・・ダメにしてしまうことが多かった。
最近では1個絞ってしまって小さなジップロックにしまっておいて砕いて使う、でしたが、このレベルの大きさで冷凍庫にあれば、なお使いやすいです。

フランスパンを作るとき、ポテサラ、ドレッシング、ジャムつくり、マヨネーズにも。。。瓶詰めも売ってありますが、イマイチな気がします。
このストックだと劣化は少ないようです。嬉しい!

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2015.12.04 Friday 11:56

お魚の唐揚げって作りますか?



名前は何でしたっけ?これ。。。
オコゼのようなガラカブのような・・・です。出来上がり18センチくらいです。

こんな唐揚げを作るのは大変。小魚とかせいぜいアジならですけど、骨が硬い魚を丸ごと食べることが出来るように揚げるのは・・・やってやれないことはないけど実は大変。
なので近所のお魚屋さんが作っているものを買いました。フツウなかなか売ってませんよね。。。

オーブントースターの温度調節を駆使してからりとできたてを再現していただきました。
とってもおいしかったです。専門店はもっと上手に利用すべき、と思いました。
ポン酢と紅葉下ろしもしくはゆず胡椒で。



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2015.08.06 Thursday 17:14

簡単! 今年の美味しいアイスコーヒー

夏は冷たい飲み物に限ります。
トマトジュースやオレンジシュースも飲みますが飽きないのはやはり甘みのないコーヒー。



今年のお気に入りはこれです。
お客様からいただいたのちに、味をしめて通販で買っています。
近くのスーパーにはないし、まとめ買いはコスパがいいです。

「華やかな味と香り」というキャッチフレーズですがまさにそんな感じ。
コーヒーメーカーではなく自分で注いで作るのが朝の日課になりました。
※濃いめに入れて氷をどばっと入れて冷たくして500CCのペットボトルに入れて冷蔵庫へ。
これで一日分。アイスコーヒーになって売ってあるのより美味しく感じます。
濁らないし、美味しいです。



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2015.05.04 Monday 10:55

イチゴを保存したい

イチゴはみんな大好き。
でもそんなにたくさんは食べられません。
一パック買っても生で食べるのは数個。あとジャムにすると長期で楽しめます。が、他に何か手は無いのか・・・・

そういえばスムージーを売っているショップでは冷凍のいちごでやってますよね。
そこで調べてみると OK なんですね。冷凍。
箱買いして

ヘタをとって



冷凍。このときのポイントは少し砂糖をまぶす,とありました。そうすると取り出す時にくっつかないで、いいそうです。
最近のファスナー付きのジップロックで。小粒だからまるごとで。

色も全く変わらず可愛いイチゴの冷凍が出来ました。
イチゴは今は年中出ていますが、旬のものが一番美味しいしやすいし。冷凍庫のスペースの確保だけが課題です。^^;



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2015.04.20 Monday 13:32

無塩バターはキューブ形にカットしておく

パンやお菓子作りに美味しいバターは欠かせません。
いつも450グラムの大きなガターを買ってたっぷりストックはしていますが、使うときに一回一回アルミ箔を剥がし・・・使う分を取り出して・・・またきれいにしまって・・・というのがとっても面倒になりました。

なので今はこうしています。


無塩バターのみ。有塩は適当な量を使うので大きくカットして200CCのパイレックス容器に補充しています。

お菓子の場合は半端なく使うのでこちらは使わず、これはもっぱらパン用です。
食パンで一回20グラム。もっとリッチなパンで30グラム。このときはごそっと減ります。
最近つくるのはフランスパン系なので一回あたり6グラムとかそんなモノなので、こうしておくと とっても使いやすい。

工夫してみるもんですね。これだけでもパン作りのハードルがグッと下がります。手





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