いきなり団子 作りました。

  • 2020.01.17 Friday
  • 11:13
いきなり団子
上にあんこが載っているのは粒あんの印。
このときこしあんでも作ったので。識別のため。



ぱっと見、よく出来ているようですが。。。
おいしかったのですが。皮がイマイチ。
作りたては良くても冷めたら 皮が固くなり 冷蔵や冷凍したものは 皮がぼそぼそに。
そこで他のレシピを参考にしたり 粉の特性を考えたり、、、、
でその次はうまくいきました。
冷めても皮が固くならない。
冷蔵しても冷凍しても皮がモチモチやわらかいという粉の配合、

いきなり団子



見かけは同じですが 粉の配合が違っています。

一回目は薄力粉と米粉  お砂糖はグラニュ糖
二回目は上新粉と白玉粉 お砂糖はトレハロース

お料理は科学だ!科学赤点の私ですが明言します。(笑)
「きなり団子」把握しました。(*^_^*)
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